なぜオリーブオイルでマリネするのか？
大きな塊のお肉をエキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイルと略させていただきます）で香草類とマリネするのは、イタリア料理でよくやる料理方法です。
オリーブオイルで無いといけないの？サラダ油では？など、オリーブオイルでのマリネについてご案内させて頂きます。
オリーブオイルでマリネするとある良いこと
オリーブオイルでお肉類をマリネする目的は、香り付けと、お肉を柔らかくジューシーにすること。この2つが大きな目的です。
なんでオリーブオイルが良いのかと言いますと、素材に油分が入って行きやすいんです。
サラダ油などでもマリネできるらしいのですが、あの油のベタついた手触りとかを考えると、素材の中に入って行きにくいと思うんですよね。これは、劣化したオリーブオイルでも同じだと思います。
鮮度が良い、ちゃんとしたエキストラバージンオリーブオイルなら、手荒れなどのケアにも使えるくらいに、スッと入っていきますからね。
ですから、イタリアのオリーブオイル工房で働く女性の手は、いつもシットリ、ツヤツヤです。
オリーブオイルのマリネ方法
オリーブオイルに漬け込むと言っても、少しの量のオリーブオイルで出来ます。
表面に揉み込んで、冷蔵庫で寝かしておくだけ。
その時に、ローズマリーやニンニク、イタリアンパセリなどを粗みじんにして混ぜると、香草の香りがつきます。
オリーブオイルを容器に入れてから香草を加えて、その容器の中で揉み込みます。
冷蔵庫に入れっぱなしだと、固まってしまうし、マリネに偏りが出てしまうので、時々出してひっくり返してあげたりしながら、10時間以上寝かせると、良い感じで風味が付きます。
マリネした後は、漬け込んだオリーブオイルをフライパンに入れて、弱火で火を付けて、オイルに香草の香りがのってから強火にして、お肉表面を焼き固めてしまいます。
外側が焼き固まったら、私は160℃のオーブンで30分くらいゆっくり火を通します。美味しいですよ。
こんな料理法では、ニンニクや香草類が焦げちゃいそうですが、焦げます（苦笑）
でも、あんまり気にならないんですよね。この写真のローストポークの出来上がりが、一番上の写真です。
下の写真は、イタリアの食堂で食べるローストポークですが、焦げの部分が多かったからか、一部外側を削ぎ落として、盛り付けられています。
マリネに適したオリーブオイル？
マリネするオリーブオイルは、調理後には肉汁になるようなものなので、やはり美味しいオリーブオイルが良いと思います。
勿体ないような気もしますが、焼くときも使いますので、無駄にはなりません。
私のオリーブオイルは、750mlだったら5,000円くらいです。よくスーパーなどで目にする250mlで1,700円くらいのオリーブオイルと同じ容量単価でお使いいただけます。
750mlって使い切れない。と思われるかも知れませんが、状態が良いオリーブオイルですから、開封後半年くらいは大丈夫です。サラダにも使えます。
ぜひ一度、お試しいただけると嬉しいです。一番下に商品へのリンクを貼らせていただきました。
まとめ オリーブオイルでマリネする理由
お肉類をオリーブオイルや香草でマリネすると、お肉が柔らかくなり香りも付きます。
オリーブオイルは少量でもマリネできます。揉み込むようにして10時間くらいは寝かして下さい。
揉み込むオリーブオイルは、調理後は肉汁と一緒に味わうので、ぜひ、美味しいオリーブオイルをお使い下さい。
