高級なオリーブオイルの味について

高級なオリーブオイルの味は、どのようなもの？

高級なエキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイル）だからおいしい味がするだろうと思って買ってみたら
期待したほどでは無かった。こんな経験をお持ちですか？

実は、それはとてもありがちな事です。理由をご案内します。

高級なオリーブオイルには味も期待したいところです。
高級なオリーブオイルは、どのような理由で高級になるかを以前ご案内いたしました。

おおなかな理由は、生産コストと受賞歴などの評価です。

この受賞歴の部分に、高級オリーブオイルの味を期待したいところですが、実はあまり参考にはなりません。
なぜならオリーブオイルの味の評価は、オリーブオイルの種類ごとに分類されてからの相対評価。だからです。

例えば、品評会に多数集まってくるオリーブオイルを、マイルド・ミディアム・ストロングと３つに分類して、マイルドな味のオリーブオイルの中では１番良い、２番目とかで評価されます。

もっと詳しく分類される場合は、オリーブの品種ごとでの評価になります。
「レッチーノ種の中で１番」や「タジャスカ種の中では極めて優れた銘品」と味の評価をされ受賞しても分かりにくいと思います。なぜならレッチーノ種とタジャスカ種では、味が全然違うからです。

一言でオリーブオイルと言っても、味の種類は非常に多くて、幅広く奥が深いです。

このような事情ですから、絶対的な１番味の良いオリーブオイルを決める事はなかなかできません。

お店で高級オリーブオイルを探して、受賞歴があるからと勧められたら、どのような味かを確認されることをお勧めします。
辛味苦味が強いストロングタイプがお好きな方には、タジャスカ種のマイルドでフルーティーなオリーブオイルの味は、あまり魅力を感じないと思います。

高級で味の種類も好みなオリーブオイルでも、やはり大事なのは管理と鮮度だと思います。
オリーブオイルは、オリーブの実の生搾りジュース、管理や輸送方法が悪いと傷んで味が変わってしまいます。

オリーブオイルが劣化する条件と内容をご案内した記事です。ご参考になれば幸いです。

個人的に思うのですが、受賞歴が無くても高級でなくても、長年地元の人に愛されているオリーブオイルで鮮度が良ければ、味はかなりおいしい。

品評会とは自薦です。自らオリーブオイルを持ち込んで味の評価をしてもらいます。
イタリアのオリーブオイル職人の中には、そのような世界に興味を持たない、頑なな職人さんもたくさんいます。

高級なオリーブオイルの味は、受賞歴があって好みの味とは限らないと思います。
なぜならオリーブオイルの味は、辛味苦味が強いストロングタイプからマイルドでフルーティーなオリーブオイルまで幅広く、品評会で評価される際には、それぞれのカテゴリーごとに評価されるからです。

個人的には、長年地元の人に愛されて鮮度の良いオリーブオイルなら、かなりおいしいと思います。

2016.11.26