追いオリーブオイルの美味しい使い方

追いオリーブオイルは美味しい料理に一番大事

追いオリーブオイル（仕上げのオリーブオイル）。
もこみちさんが、テレビでやっているのでご存じの方もいらっしゃると思います。

何故するかと申しますと、お料理がもっと美味しくなるからです。
イタリア料理では家庭料理も含めて、仕上げに追いオリーブオイルをひと回しするのは、ごくごく日常的なこと。
やり方や使用するオリーブオイルの選び方を含めてご案内します。

追いオリーブオイル。料理毎に使い分けると更に美味しい

イタリア料理はオリーブオイルの味と一緒に楽しむもの。
しかし、調理過程で使用したオリーブオイルは、オリーブオイルの味や香りが熱により飛んでしまっています。そこで火を止めてから加えてオリーブオイルの味と香りを足すのが追いオリーブオイルです。

パスタなど、火を止めてからひと回ししてみてください、美味しい香りがフワッと立ちのぼりますよね。これです（笑）もこみちさんの使用量が話題になっていましたが、少々多すぎるかも。と思いつつ、あれは、イタリアでは十分標準使用量です。

エキストラバージンオリーブオイルの種類で、「肉料理に合う」や「魚料理に合う」という事を聞かれたことがありますか？

この追いオリーブオイルの時に、それぞれの料理の種類毎にオリーブオイルを使い分けると更に美味しくなります。
繊細な魚介類のパスタには、肉料理用の重いオリーブオイルよりも、軽快な魚介類料理用のオリーブオイルを。
それだけでお店の味にかなり近づきます。

「追いオリーブオイルをやってみたけど、あまり美味しくなかった」
こんな経験をお持ちの方、あまり美味しくなかったのと同時に、なんだか料理が重くなってしまいましたか？もしそうなら、それは使ったオリーブオイルのせいです。新鮮なエキストラバージンオイルはオリーブの実の生搾りジュースです。どれだけかけても決して油っぽくなりません。

小腹が空いたらオリーブオイルにパン。イタリアの子供の間食です。

子供の食欲旺盛なのはイタリアも日本も一緒です。外から帰ってきてお腹空いたら、とりあえずパンにオリーブオイルをつけて間食。イタリアではごくごく普通の風景です。

日本のエキストラバージンオリーブオイルで、それをやると時々油っぽいものにあたってしまいます。
残念ですが、日本でエキストラバージンオリーブオイルとして売られているもののうち、安価なものは国際基準のエキストラバージンオリーブオイルでは無くて、自主的に基準を決めてエキストラバージンオリーブオイルとして売っているものもあります。

追いオリーブオイルに必要なオリーブオイルの条件

なにより大事なのはエキストラバージンオリーブオイルを使用すること。

それも鮮度が大事です。
鮮度が良ければエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実の生搾りジュースです。絶対に美味しくなります。鮮度の見極めは、、これは難しい。一番のカギを握るのはインポーター（輸入者）がちゃんと把握して管理しているかだと思います。どのように仕入れて、どのような流通ルートにのせるかはインポーターの判断によることが大きいのです。

オリーブオイルが劣化する条件と内容をご案内した記事です。ご参考になれば幸いです。

オリーブオイルが熱によって劣化する内容をご説明します。遊離脂肪酸編

オリーブオイルが熱によって劣化する内容をご説明します。ピロフェオフィチンa編

光がエキストラバージンオリーブオイルをどのように劣化させるかご説明します。