オリーブオイルとお肉料理
エキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイルとさせていただきます。）と肉料理。
イタリア料理にも色々レシピがありますが、ものすごくシンプルな ”焼いてオリーブオイルかけるだけで美味しい”
これをやってみませんか？ちょっとしたこだわりで楽しくなります。ご参考になれば幸いです。
お肉料理とオリーブオイル。かけるだけでソースなるタイプは？
”お肉を焼いてオリーブオイルだけ”
これの参考になるレシピは、フィレンツェやシエナがあるトスカーナ州の料理だと思います。
それ以上北に行くとレシピにバターなどが登場してきますし、南の方は羊とか手に入りにくい食材が出てきます。
トスカーナ州で肉料理と言えば、フィレンツェ風ステーキ。
キアニーナ牛という赤身が美味しい牛肉をTボーンステーキにして、炭火焼きにしたものです。
こちら本物のフィレンツェ風ステーキ
私の好物なのですが、日本でキアニーナ牛の入手は、ほぼ不可能ですので、それっぽくやって楽しんでいます。
ローストにできそうな牛肉の塊を、最初強火で次に中火でレアに焼きます。
どの程度火が入っているかは、指先でつついて感触を覚えるのが一番良いみたいです。慣れないと熱いですが。
そして一番大事なのは、焼き上がってから30分くらい休ませること。肉汁を落ちつかせます。そこからスライスして塩味ですが、それよりもローストビーフ用のソースがあいそうですよね。でもせっかくですから健康に良いエキストラバージンオリーブオイルでいただいてみませんか？お料理が軽くなりますし。お勧めなのがトスカーナ州のオリーブオイルです。特有の”辛み苦み”が肉汁や塩と一緒になって美味しいソースになります。
本物は食べられないので、こんな感じで。
エキストラバージンオリーブオイルはたっぷり
hinatanoで扱っているオリーブオイルは、本来魚介類によくあうと言われているタジャスカ種のオリーブオイルです。しかし、トスカーナ州のオリーブオイルほどではありませんが、十分に味がしっかりしているので、同じように使って頂いても美味しくいただけます。実は都内のトスカーナ料理店でしばらく使って頂いていました。この味のしっかりさは有機栽培からかな。と私は思ったりします。
イタリア版お肉料理のトレビア。塩の順番
お料理の方法って、十人十色な事がありますよね。
私が向こうで働いている頃、色々な料理人の方によくした質問があります。
「お肉を焼くとき、塩を降ってから焼くか、焼いてから塩を振るか」です。
先に塩を振ると、塩に熱が入って塩味が美味しくなりますが肉汁が出てしまう。
後から塩を振れば、肉汁は出ないが塩に熱が入っていないので塩味が尖る。
どちらが良いか仕事仲間とよく話しました。両方正しくて好みの問題のようですが料理は奥が深いです。
お肉料理に最適なオリーブオイルの探し方
シンプルに考えて、強めの味のオリーブオイルは、このようなシンプルな肉料理とよくあいます。どれが強い味が分からなかったら、気になる商品名や生産者名などをGoogle検索してみてください。地図表示にしてみて山の中なら肉料理によくあうオリーブオイル。海の近くなら魚介類向け。大雑把なようですが結構あたります。オリーブオイルは、産地地域の食文化にとても密接な関係があります。
肉料理にオリーブオイル。使い方と探し方のまとめ
1．一番簡単なのは、焼いて塩味とオリーブオイルでいただく方法。この方法に一番近い料理法はトスカーナ州の料理になるので、トスカーナ州のオリーブオイルがお勧めです。
2．トスカーナ州のオリーブオイル以外でも、産地が山の中なら重めで肉料理にあうオリーブオイルの確立が高いです。
3．hinatanoのオリーブオイルは、魚介類によくあうタジャスカ種のオリーブオイルですが、トスカーナ料理っぽくも使えます。魚介類にも使えますのである意味お得（宣伝です。でも自信ありです。）
hinatano 加藤 昭広