ひと味違うプッタネスカ

つくりかた

1. にんにくと唐辛子を弱火で炒め、アンチョビを加える

   ニンニクはつぶしてからスライスします。
   唐辛子をほぐしたものをフライパンに入れ
   弱火で火をつけます。
   ニンニクが色づいたら、アンチョビを加えます。

2. アンチョビをほぐす

   アンチョビをほぐします。
   火が強過ぎて、熱が高すぎると、アンチョビが弾けるのでご注意ください。
   この後、通常はケッパーとオリーブを加え炒めるのですが、今回の使用食材に関しては、後回しにします。

3. トマト缶を入れる

   アンチョビが細かくほぐれたところで、トマト缶を入れます。
   トマト缶ですが、時間があるときは、ボールなどに移して、手でつぶしながら芯と皮を取り除きます。
   このひと手間で、出来上がりが微妙に変わります。

4. 煮詰めて、ケッパーとオリーブの実を入れる

   さて、ここからが通常の手順とちょっと違います。
   トマトは、強火で一気に水分を飛ばして煮詰めます。
   煮詰まるまで、あと2,3分のところ、見た目の判断では、ぷくぷく出ている水泡の直径が1cmを切ったくらいの タイミングで、ケッパーを入れます。

   最後に火を止めてから、細かくしたオレガノを加えて出来上がりです。

ケッパーは、火を入れすぎると小さくなるのですが、このくらい加熱時間でしたら大丈夫。
また、ケッパーから美味しい塩分が出てくるので、調理中は塩を加えません。

オリーブのEXVオリーブオイル漬けも、ケッパーと同じで、熱を加えすぎると、ふにゃふにゃになってしますのですが、この程度の加熱時間でしたら大丈夫。
プリプリ感がしっかり残ります。

そして、漬け込んであるエキストラバージンには、ハーブも入っているので、オレガノなどが無い場合は、漬けてあるオリーブオイルで代用いただけます。

ぜひお試し下さい。

ヒナタノ加藤昭広