オリーブオイルを使った簡単な料理「冷製パスタ」を美味しくするには
暑い夏に冷製パスタ。最高です（笑）
でも、作ってみたけど、いまひとつ味が足りない。なんだか味がぼやけている。
そんな時のご参考になれば嬉しいです。
味の決め手は、塩の種類と加減、そしてオリーブオイル
冷製パスタを作ってみたけど”なんだか薄味だった””後から塩を足してみたら塩っ辛くて美味しくなかった。”
こんなご経験はありませんか？
美味しいパスタは、塩の種類、塩加減、ゆで加減、そしてオリーブオイル。これさえ抑えれば、あとは何とかなると思います。
冷製パスタで”味が足り無いパスタ”になってしまう理由は、茹でる時の塩加減が薄いか、冷ますときに流水で塩を落としすぎたのが原因だと思います。
そして、塩味が足りないからと足した塩味は尖っちゃうんです。
パスタの塩味は、茹でている鍋の中で加熱された塩が、デンプン質と混ざり美味しくなっているので、茹で上がってから塩を加えても美味しく無いんです。
まずは塩
パスタを茹でる時には粗塩が美味しいですよ。決して高価なもので無くても、通販で1kg500円くらいのもので、普通のお塩より美味しく出来ます。
塩加減は、後から水で冷やして塩分が落ちてしまうことを計算して、かなり高めにします。よくパスタを茹でるときは、お湯に対して1％の塩加減と言われていますが、私は。2％（1リットルに対して20ｇ）の塩加減で茹でます。
塩辛すぎるのが心配でしたら大丈夫です。冷水にさらすときに洗ってしまえば、塩辛さを調整出来ます。簡単でしょ笑
次はゆで加減
これはお使いのパスタによってだいぶ差が出てきます。私はペンネなどショートパスタを使うときは、10分が標準茹で時間だったら、15分くらいまで茹でます。
最初は長過ぎるくらいに茹でて、茹で時間を段々短くしたり、楽しみながら色々お試し下さい。
決め手はエクストラバージンオリーブオイル
茹で上がって、冷水で冷やします。水道の流水で素麺や蕎麦うどんのように冷やすと、パスタ表面の美味しい塩分がそげ落ちてしまうので、ボールに氷水を用意しておくのが良いですよ。
この時、塩加減が強すぎたら冷水で洗って調整します。
そして仕上げは、オリーブの実の生搾りジュース「鮮度の良いエクストラバージンオリーブオイル」
鮮度が良ければ、かければかけるほど美味しくなりますよ。
少々言い過ぎのように聞こえるかも知れませんが、本当ですよ。
実はイタリアでは、ロングパスタは少数派
イタリアでは、ロングパスタは少数派で、レストランのメニューでは、概ね2割程度の比率でしかありません。7割はペンネなどのショートパスタ。残りの1割は手打ちパスタです。意外ですよね。
冷製パスタは、イタリア人のシェフが日本で麺類（確か日本蕎麦）を食べたときに思いついたと聞いたことがあります。
でも、私が住んでいた頃は、ほぼ目にしませんでした。食に関してはイタリアの人は保守的なんです。
簡単で美味しい冷製パスタ。サラダのように仕立てて野菜も美味しく
先にサラダを作っておいて、後からパスタを加えれば美味しい冷製パスタのできあがりです。
鮮度の良いオリーブオイルをたっぷりかけてお召し上がりください。最後にレモンを搾ったりしても美味しいですよ。
「冷製パスタ」を美味しく作るコツのまとめ
1．使う塩は粗塩、塩加減はかなり濃いめにして、濃すぎたら冷水で冷やすときに洗って調整できます。
2．茹で時間は、かなり長めに。私は標準茹で時間が10分なら15分茹でています。
3．鮮度の良いエクストラバージンオリーブオイルで仕上げてください。予め野菜サラダを用意しておいて、パスタを加えればサラダ仕立て。最後にレモンを一絞り。
とっても美味しいですよ。ぜひお試しください。