今日も”美味しいオリーブオイル”以外の話を
そうそう、昨日マリナコロンナ社のコロンナさんから
「今年は作柄良いわよ、最近どう？」というメールがありました。
きっと、どこからか私がイタリアに行くことを聞いたのでしょう。
私のお付き合いしている生産者の人達は、
なんとなくお互いをしっていて、なんとなく繋がっているらしいのです。
言葉悪いかもしれませんが、
みんな”変わり者”ですので（笑）
でも、モリーゼは、リグーリアから800km以上離れているので、今回は無理です。
すみません！
輸入もできるのですが、高価な生のキノコですので、販売先が決まっていないとなかなか手が出せません。それに輸送中に1割くらい軽くなって（量が減って）しまうこともあります。
さて、トリュフです。
私の働いていたレストランに時々トリュフ売りがやってきました。
仕込み時間のあいだに、厨房に入ってきて
「オーナーいる？」
オーナーに繋ぐと、ポケットから泥まみれの黒い塊を出して交渉が始まります。
オーナーとの直接現金取引です。
そうして手に入れたトリュフは、泥のひどいところだけごく少量の流水で流して
あとは、湿らせたペーパータオルで丁寧に拭き取ります。
スライサーでスライスして、出た細かいカスは、バターに混ぜて使います。
リゾットの仕上げに使うと最高でした。
イタリア人の中には、トリュフ中毒がいると聞きました。
まぁ、それでも私が豚骨ラーメンを無性に食べたくなるレベルでしょうけど。
それくらい熱中するということです。
トリュフ屋さんから買う価格ですが、リラの頃だったのでよく覚えていませんが
確か市中の価格よりかなり安かった記憶があります。
でも、あのトリュフのお兄さん、きっと無申告所得です。
領収書出していませんでしたから（笑）
株式会社 il Bianco 加藤