今日は、美味しいオリーブオイルとは、少々違うお話しです。
健康のために、オリーブオイルを摂られている方も多いと思います。
しかし、”全てのオリーブオイルが、体に良いのか？” が今日のテーマです。
イタリアを紹介するテレビ番組で、エクストラバージンオリーブオイルをウイスキーのショットグラスのようなものに入れて、飲んでいるご老人を見たことがあります。
これは、健康のためだとか
しかし、いくら体に良いと言っても、サラダ油などの油を、あんな風に飲んでしまったら体に良いとは思えません。その違いは、なんなのでしょう。
オリーブオイルの良いとされている成分は、オリーブオイルの脂質の約7割を占めるオレイン酸に代表される一価不飽和脂肪酸。これは、悪玉コレステロールだけを下げてくれる優れものです。健康のためにオリーブオイルを摂られる方は、このことをご存じだからだと思います。
さて、全てのオリーブオイルが、このように体に良いものだけを含んでいるか？
実は、管理されている状態によって、オリーブオイルの成分が変質している可能性があります。
以前からご紹介しているブログで温度や光など管理条件下により、オリーブオイルが劣化するオーストラリアの公的機関が出した研究レポートには、そのことが記されていました。
原文のレポート24ページから26ページの（4.1.5 Pyropheophytin a）には、温度管理状態によってピロフェオフィチンaが増えてしまうことが記されています。
※ピロフェオフィチンaは、オリーブオイルが加熱され、クロロフィル(葉緑素)が色素分解を起こすと産生される酸化物質と聞いています。
37℃で蔵置すると、概ね45日でエクストラバージンオリーブオイルの基準を越えてしまっています。この37℃という温度は、物流過程を工夫しないと簡単に越えてしまいます。ほかにも、遊離脂肪酸が増えたりすることが、このレポートでは紹介されています。追々ご案内いたします。
※このレポート制作にあたって、試験機関は、オリーブオイルを成分別9タイプに分けて検査しています。
グラフ内に記してあるLPやHLの記号は、そのオリーブオイルのタイプを表しています。
例えば、
LPは、Low Polyphenolsの略で、ポリフェノールが低い
HLは、High Linoleic acidの略で、リノール酸が高い
オリーブオイルの輸入や国内物流には、細心の注意が必要だと思います。私は、生産者の人達から、「美味しくて体に良いオリーブオイルであり続けるために、温度管理が必要だ」と説かれて、物流過程や夏場に仕入れしないなど温度管理に拘って8年間営んできました。ですからお客様に体に良くて美味しいオリーブオイルとして、自信を持ってお届けできています。
教えてくれたくれた、生産者の方々に、ただただ感謝しています。
株式会社 il Bianco 加藤昭広