いつもありがとうございます。
さて、いよいよ冬本番
高温が大敵なオリーブオイルを輸入している身としては、一安心の季節です。
ご存じの通り、オリーブオイルは温度が低くなると凝固します。
生産者の作り方によっても異なりますが、概ね8℃以下から固まります。
温度が低くなりすぎても、それなり気をつけた方が良いことがあります。
これに関しては、弊社の オリーブオイルの酸化・劣化に関する弊社の取り組み
に引用しているオーストラリアの公的機関の研究レポートには、ありませんので、生産者の人達や知り合いのイタリア人オリーブオイル鑑定士から聞いた話をご紹介します。このイタリア人鑑定士、とても偉い方です。コロンナさんともお友達のようです。
1．一般的に、2℃程度を下回ると、オリーブオイルが分子レベルで劣化すると言われています。
しかし、さすがにこれに関してはケアしきれない方も多いと思います。
北海道とかは、冷蔵庫の方が暖かいのですから。
※私は、冬期、当日発送で届く範囲（ヤマト運輸で、一都六県＋山梨県）は、ご要望を頂戴すれば
朝発送して、夕方１８：００以降着でお送りする事もあります。
温度が低すぎて、どう劣化するかを味覚で表現すると「辛みが少し無くなる」です。
この辛みは、ポリフェノールですので、それが少し減少したと考えられます。
しかし、高温になってしまったような「油っぽさ」になることはありませんので、ご安心を
2．一番いけないのは、固めたり溶かしたりを何度も繰り返すこと
これが、なぜダメかと言いますと、オリーブオイルの中には食物繊維が入っております。
固めたり溶かしたりを何度も繰り返すと、オイル内の食物繊維が壊れてしまうのです。
この食物繊維は、オリーブオイルを安定させる役目もありますので、
壊れてしまうとオリーブオイルが急激に劣化（あるいは劣化しやすく）します。
私の、出荷前の倉庫は定温倉庫で、真冬でも15℃程度になっておりますが、
自宅用のオリーブオイルをどうしているかと言いますと。できるだけ、安定的に固めちゃいます。
要は、固めたり溶かしたりしなければ良いのです。
と、イタリアの生産者は、みな言っております。
また理屈っぽいブログになりました。
オリーブオイル頑固オヤジへ一直線です。
株式会社 il Bianco 加藤昭広
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