こんにちは、
オリーブオイルや
パスタ、
それに色々な調味料
そういうイタリアの
美味しいものを
探してお届けしています。
ヒナタノの
加藤と申します。
さて、
日本のうどんと
パスタの違いについて
原材料は両方とも
小麦粉、塩、水
実は同じです。
ただ、
小麦粉の種類が
少し違って
パスタの場合は
デュラム小麦の
セモリナ粉
セモリナ粉とは
粗挽き粉ということです。
私は、
パスタの製造法しか
知らないのですが
練る工程、
コシの出し方など
製法も、どうやら
似たようなものです。
違いは、
小麦粉の種類だけ
この小さな違いが
目で見て分かることがあります。
うどんを
強火で茹でると吹きこぼれます。
でも、セモリナ粉のパスタは
吹きこぼれません。
冒頭の写真が
パスタを茹でている様子です。
泡が全体的大きいですよね。
泡が大きいから、お湯の蓋にならず。
吹きこぼれない。
きっと粗挽き粉だからだと思います。
さて、パスタに使う
セモリナ粉ですが
強力粉で
見た目は色が
少し黄色がかっています。
強力粉とは
歯ごたえ、コシが
強い粉になります。
さて、
セモリナ粉でも
強力加減に強弱あります
私は、
イタリアに居る頃
レストランで
毎日10kgくらい
生パスタ作っていました。
ある日
南イタリア名物の
セモリナ粉で作るパンの
工房に行った時
お願いして
セモリナ粉を
分けてもらいました。
セモリナ粉の本場の
粉だとワクワクしながら
それでパスタを
打ってみたのですが
出来上がったら
かみ切れないほどの
強いコシに
なってしまいました。笑
練っている最中
水の入り方が
違うのが
気になっていたのですが
ものすごく多い
水が入っていきました。
そのパスタ
レストランの
賄いに出したら
みんな無言で
食べていました。
噛むのに
忙しかったらしいです。笑
味は良かったのですけどね
この下は
オリーブオイルについて
色々ご案内して
おります。
何かの
お役に立てれば
嬉しいです。
オリーブオイルの品質や鮮度について
鮮度が良くて、飲んでも美味しいオリーブオイルとは、どんなものかを書きました。
「飲んでも良いオリーブオイルと駄目なオリーブオイル」
オリーブオイルの健康効果について、成分ごとに詳しくご案内した記事です。
健康に良いオリーブオイルの成分ごとに整理した健康への効果
オリーブオイルについて、とっても詳しいお医者さんが書いた記事です。
「結局、オリーブオイルが最強の油である理由」
上の記事を書いた方が、オリーブオイルが血糖値によい影響を与えることを書いた記事です。
「オリーブオイルはやせる――糖質と一緒にとるだけで血糖値を抑えられる」