いつもありがとうございます。
新物エキストラバージンオリーブオイルと同じ品で、前シーズンの在庫があった場合、私は在庫のものをお勧めしています。
その理由をご案内させていただきます。
ここから先は、エキストラバージンオリーブオイルをオリーブオイルと省略して書かせていただきます。
短い方が読み易いですものね。
新物オリーブオイルの良いことと困ったこと
もう二月ですから、記事にするのが遅いですね。申し訳ありません。
新物オリーブオイルは、新鮮な辛みがあって、なんだか楽しくなりますよね。私も毎年楽しみです。
ただ、新物オリーブオイルは、開けて見なければ分からない部分が多いので、商品としてお送りするときはドキドキなんです。
特に古い方法で作っている農園の新物オリーブオイルは、誤魔化しが利かないんです。
例えばフィルター。オーガニック認証を取っているオリーブオイルだと、オーガニックコットンのフィルターしか使えないので、濁りを完全に取り除くことができません。
オリーブの実の出来などによって、微妙な濁りが出てしまうことがあり、その濁りは、徐々に沈殿していきます。
使い切り最後の方に、澱がまとまって出てきて、「これはなんだ！」と驚かれるお客様も多いんです。
その澱は、無害なんですけど、驚きますよね。申し訳ありません。
あと味も、最初の頃の実は、味にバラツキがあることがあるんです。
そんな事もあり、新物が出たときに通常品に在庫がある場合は、通常品をお勧めしつつ、新物のご希望を伺うようにしています。
あとは、オリーブオイルの特性も、在庫品をお勧めする理由です。
オリーブオイルは、管理が良ければ、新物も通常品も品質は同じ
上のグラフをご覧下さい。
オリーブオイルは、15度以下で保管していると、品質がほとんど変わらないのです。
辛みの素になるポリフェノールだけは、時間経過で減って行ってしまうので、辛みは少なくなってしまいますけど。
ですから、オリーブオイル生産者は、地下に貯蔵タンクを持っていて、低い温度で保管しています。
そのタンクから出して、瓶詰めした日から18ヶ月間の賞味期限を設定するのが一般的です。
私の在庫は、真夏でも20℃前後で保管しているので、かなり良いコンディションだと思います。
新物オリーブオイルも通常品も同じ価格の訳
毎年秋になると、新物オリーブオイルが高めのお値段で売られていますよね。
どうやら、通常と違い航空便で運ぶから、その運賃の差額みたいなんです。
でも、私のところは、いつも航空便なのでお値段同じです。
同じ品で高いお代を頂戴するのは、変な話ですものね。
新物オリーブオイル特有の味わい方
さて、新物オリーブオイルの味わい方です。
やはり、サラダやパンに付けて、あるいはカルパッチョ、納豆ご飯も美味しいですよ、辛みが良い感じす。
温かいお料理にかけると、辛みが飛んじゃうんです。いつものオリーブオイルと違いが分からなくなっちゃう。
ただ苦いものにあたってしまうと、そうは行きません。苦みは熱で飛ばないんです。
苦みの素もポリフェノールなので、苦かった場合は、ポリフェノールが減るのを、ひたすら待つのが一番良いと思います。
そのような、苦くて困ってしまうオリーブオイルの対象法は、以下の記事にご案内しておりますので、よろしければご覧になってみてください。
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ヒナタノ加藤昭広