良いオリーブオイルだとある良いこと
良いオリーブオイルには、美味しさ以外にも良いことがあるのをご存じですか？
大事なのは品質、オリーブオイルの状態だと思います。品質の良いオリーブオイルは、後味スッキリ。ほんと楽なんです。
良いオリーブオイルとは品質の良いオリーブオイル
私はエキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイルと省略させていただきます）を仕事にしています。
仕事柄、オリーブオイルのネットでの記事などを見ることが多いのですが、とても残念なのが、「オリーブオイルが不味かった。」あるいは「お腹を壊した。もうオリーブオイルは食べない。」こんな書き込みです。
確かにオリーブオイルは、味が色々あります。
苦かったり、辛かったり、そのオリーブオイルの産地の食事に合うように味が作られているので、和食など日本の食卓に合わないオリーブオイルも存在します。
でも、もし体調を崩されたなら、オリーブオイルの品質に問題があったのでは無いかと思うんです。
私自身も、品質の良くないオリーブオイルに出会うことがあり、食べて調子が悪くなったことがあるからです。
オリーブオイルは光や熱で劣化します。
劣化したオリーブオイルは、健康に良いとされているエキストラバージンオリーブオイルとは別物
その劣化したオリーブオイルで、オリーブオイルの本にあるような、つゆだくの使い方をしたら、調子がおかしくなるのも無理も無いと思います。
良い品質のオリーブオイルかは、感じることが出来る
劣化したオリーブオイルは、味覚で感じることができます。それは、「口の中に油が残っている感じ」です。
もともと、ちゃんとしたエキストラバージンオリーブオイルは、とても軽く、口に含んでも、スッと流れていきます。
ですから、イタリアでは、オリーブオイルを健康のために飲まれる方もいます。
劣化してしまったオリーブオイルから感じる「口に残るような感じ」や、油っぽさは、遊離脂肪酸と呼ばれる成分が増えているのが、原因のひとつと考えられます。
この遊離脂肪酸は、温度管理が悪いと増えてしまいます。
こちらにオリーブオイルが、熱で劣化することを詳しご案内しています。
オリーブオイルの遊離脂肪酸は、温度と時間で増える
温度管理と言っても、加熱調理しちゃったら、同じように遊離脂肪酸が増えちゃうのでは？
だったら、加熱調理に使用するオリーブオイルは、あんまり気にしなくても良いのでは？
そう思われるかも知れませんが、この油っぽくなる成分の遊離脂肪酸が増えるには、温度のほかに時間も必要と、オリーブオイルの生産者の人達に教えてもらいました。
確かに、エキストラバージンオリーブオイルでフライを揚げると、油っぽい味はしません。
でも、劣化したオリーブオイルで揚げ物をすると、油っぽい揚げ物になります。
私、このことを知らなくて「揚げ物だから良いか」と思って、ペットボトル入りのエキストラバージンオリーブオイルで揚げ物をして、失敗したことがあるんです。お恥ずかしい話ですが、
ほかの食物油よりは良いだろと思ったんです。
良いオリーブオイルを見分けるには？
さて、このオリーブオイルの品質を見極めるのが、とっても難しいです。
温度管理が必要なエキストラバージンオリーブオイル。でも、日本では食物油を温度管理する文化が無いですものね。
その良いオリーブオイルを見分ける方法を、このあと続けると、とても長い記事になってしまいます。
こちらに、良いオリーブオイルの見分け方をご紹介した記事がございます。
原稿用紙30枚ほどになってしまうのですが、項目ごとに飛んでいただけるように、書き出しに目次を付けてありますので、気になる項目だけでもご参考にしていただけると嬉しいです。
まとめ 良いオリーブオイルには美味しさのほかにも良いことがある
良いオリーブオイルとは、品質が良いオリーブオイルだと思います。
品質が良いと、美味しいだけで無くて、食べた後も後味スッキリ。
エキストラバージンオリーブオイルは、本来飲んでも美味しいくらいなのですが、なかなか見つけるのが難しいです。
私も、こういうご案内が、情報を探してらっしゃる方に届かないのが最近の悩みです。うーん、