菜の花のシンプルパスタ

nanohana

 
季節の野菜、菜の花のパスタです。
近くの農家直売所で、みずみずしい採れたてのが手に入ったので、できるだけ簡単に仕上げました。
甘くて、ほのかに緑の香りがするパスタになりました。
使用する材料の量は、おおよその目安を記させていただきます。
イタリアでレストランの厨房にいる時、感覚で料理することを教えられました。
その時のシェフ曰く
「気温などから心地よい塩分などは、変わるもの。美味しいものを作ることだけを考えて仕事しなさい」

色々試してみて、ご自分の美味しい一皿を目指してみてください。

調理時間

00:10

材料(2人前)

  1. パスタ

    160g
    菜の花を楽しむ一品なので、スパゲッティーは、あまり主張しない1.6mmくらいのものがお勧めです。
    使用したフェリチェッティの「有機栽培セモリナ粉のスパゲッティ」は、1.7mmです。

    il Biancoで販売中
  2. にんにく

    一かけ(角砂糖の一回り小さいくらい大きさです)
    国産です。にんにくにしっかり水分が残っている事が大切です。
    薄くスライスしておきます。にんにくを効かせたい場合は、潰してからスライスします。
  3. 菜の花

    10cmくらいのを5.6本
    半分に切っておきます。少し時間の経ってしまった菜の花の場合は、硬くなった切り口の所を切り落としておきます。
  4. オリーブオイル

    大さじ2くらい

    少し青いオイルが相性良いと思いましたのでBARBUSCIAの品を使いました

    il Biancoで販売中

つくりかた

  1. パスタを茹でます。

    パスタは、美味しい塩味を付けることが大事です。1%以上の塩で茹でてください。今回は、1,2%くらいだと思います。そして、塩はぜひ粗塩をお使いください。1kg500円程度のものでも十分美味しく出来ます。
  2. アーリオオーリオを作ります

    フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。じっくり、オリーブオイルでにんにくを暖めます。
    2〜3分くらい経って、
    ・ニンニクがフニャフニャなら、火が弱すぎ
    ・濃いキツネ色なら、火が強すぎ
    シュワシュワとニンニクから泡が出てきて、ゆっくり色づけます。キツネ色になりかけたところで、強火にして、パスタの茹で汁を、おたまで軽く一杯フライパンへ
    フライパンがジュワーッっと言ったら成功。ニンニクのうま味がオイルに出てきます
    火を止めて、フライパンを揺すりましょう。
    茹で汁+アーリオオーリオの美味しいパスタソースのできあがり
    この時、ニンニクが焦げているようでしたら、茹で汁を入れるタイミングが少し遅かったと言うことです。
  3. 茹でているパスタに菜の花を加えます。

    茹で上がり2分前に茎の方を。1分前に花の方を鍋に入れます。菜の花のゆで時間は、お好みで
  4. 茹で上がったら、アーリオオーリオのフライパンへ

    私は、ツルツル、シコシコの歯ごたえが好きなので、フライパンの火は付けないで仕上げます。軽く混ぜ合わせて、仕上げのエクストラバージンを加えてできあがり。

このレシピに、アンチョビや玉ねぎを加えたりすると、グッとボリュームがある一皿にもなります。ぜひお試し下さい。
ぜひ、お試しを。
il Bianco 加藤
 

今回のレシピで紹介した商品

#, #