季節の野菜、菜の花のパスタです。
よく行く鎌倉の野菜直売所で、みずみずしい採れたての菜の花が手に入ったので、できるだけ簡単に仕上げました。
甘くて、ほのかに緑の香りがするパスタになりました。
使用する材料の量は、おおよその目安を記させていただきます。
イタリアでレストランの厨房にいる時、感覚で料理することを教えられました。
調理時間や、塩のグラム数など気にする私に「気温などから心地よい塩分などは、変わるもの。美味しいものを作ることだけを考えて仕事しなさい」と言われました。
色々試されて、ご自分の美味しい一皿を目指してみてください。
調理時間
00:10
材料（2人前）
パスタ
にんにく
一かけ（角砂糖の一回り小さいくらい大きさです）
国産です。にんにくにしっかり水分が残っている事が大切です。
薄くスライスしておきます。にんにくを効かせたい場合は、潰してからスライスします。菜の花
10cmくらいのを5～6本、ちょっと多めにしました。
菜の花は、半分に切っておきます。少し時間の経ってしまった菜の花の場合は、硬くなった切り口の所を切り落としておきます。エキストラバージンオリーブオイル
調理の始めに大さじ2くらい、そして仕上げには、火を止めてからひと回しです。
つくりかた
パスタを茹でます。
パスタは、美味しい塩味を付けることが大事です。1％以上の塩で茹でてください。今回は、1,2％くらいだと思います。そして、塩はぜひ粗塩をお使いください。1kg500円程度のものでも十分美味しく出来ます。アーリオオーリオを作ります
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。じっくり、オリーブオイルでにんにくを温めます。2〜3分くらい経って、
・ニンニクがフニャフニャなら、火が弱すぎ
・濃いキツネ色なら、火が強すぎです。シュワシュワとニンニクから泡が出てきて、ゆっくり色づけます。キツネ色になりかけたところで、強火にして、パスタの茹で汁を、おたまで軽く一杯フライパンへフライパンがジュワーッっと言ったら成功。ニンニクのうま味がオイルに出てきます。火を止めて、フライパンを揺すります。茹で汁＋アーリオオーリオの美味しいパスタソースのできあがり
この時、ニンニクが焦げているようでしたら、茹で汁を入れるタイミングが少し遅かったと言うことですので、次回は少し早めに入れて下さい。茹でているパスタに菜の花を加えます。
茹で上がり2分前に茎の方を、1分前に花の方を鍋に入れます。菜の花のゆで時間は、お好みでお決め下さい。茹で上がったら、アーリオオーリオのフライパンへ
私は、ツルツル、シコシコの歯ごたえが好きなので、フライパンの火は付けないで仕上げます。軽く混ぜ合わせて、仕上げのエクストラバージンを加えてできあがり。
このレシピに、アンチョビや玉ねぎを加えたりすると、グッとボリュームがある一皿にもなります。ぜひお試し下さい。
投稿日2015年2月17日 更新日2021年2月13日