オリーブオイルについては、情報も偽物と本物があります。
オリーブオイルに関しては情報も真贋様々。一度整理する意味も込めて、
今日は偽物のオリーブオイルとは、どんなものかをご紹介します。
オリーブオイルの本物と偽物の違いとは
オリーブオイルのうち、本物かが問われるのはエクストラ バージン オリーブオイルでしょう。酸度が0.8％のオリーブの実を搾っただけの生ジュースです。イタリア産だった場合、通常販売価格で1リットルあたり3,000円が切れません。この価格を下回ると生産者は生活できないのです。
でも、それ以下の価格品が沢山ありますよね。その下回っている品々は、どのようなオイルかと言いますと、
1．酸度が国際基準の0.8％を満たしていない。
これは、日本の食品表示JAS法で、エクストラ バージン オリーブオイルの規定が無いので、メーカ側で勝手にエクストラバージンオリーブオイルと言ってしまっている場合があります。この場合の酸度とは遊離脂肪酸。消化しないと体についてしまう脂肪酸です。
2．産地偽装。
今年の2月に話題になったイタリア以外の産地の物価が安い地域のオリーブオイルが混ざっている。
※ちなみに、一部のネットの書き込みで毒オリーブオイルと書かれておりましたが、銅の問題は、「オリーブの実の漬け物」でオリーブオイルではありません。加えて、オリーブの実に関しては、現在検疫所の指導で銅の検査を行っていますのでご安心ください。
3．粗悪品やオリーブオイル以外のものが混ざっている。
これはさすがに味見をすれば分かると思います。搾る前に黴びていたような実を搾ると、独特な美味しくない味がします。
これらのうち、3に出会ったことは無いのですが、1.2に関してはイタリアでよく話を聞きました。
では、なぜこのようなものが流通してしまうのか、それはオリーブオイルの仲卸業者とブレンダーと呼ばれるイタリアの生産者の業態が関係してきます。
オリーブオイルのブレンダーという業態は、自社で農園を持たずにオリーブオイル仲卸業者から安いオリーブオイルを購入して、味を調えて瓶詰めする業者の事です。このブレンダー、あるいは仲卸業者が、混ぜ物をしてしまう事があります。
それでも、通常は3のような変なものを混ぜたらブレンダーの味見で分かると思います。しかし、1.2に関しては良くあるようで、実際ブレンダーが仲卸業者に騙されて産地偽装のオイルを使用してしまい、顧客を失った話を聞いたことがあります。
ブレンダーと言っても、すごい職人さんもおりました（笑）
ブレンダー全てが悪いわけではありません。私の創業期にものすごい職人さんと仕事をしておりました。
彼の会社は従業員4人だけの小さな会社です。何が凄かったか言いますと、フィルターのかけ方。
オリーブオイルのフィルターは、通常コットンで1回かけるだけですが、彼はコットンでかけた後、ペーパーフィルターを3回かけておりました。曰く「磨きの工程」との事でした。
彼の作るオリーブオイルは、ものすごくクリアーでキレのある味でした。今は引退してしまい、世界中ダイビングをして回っております。まだ元気なので仕事をしてほしかったのですが（笑）
一応本物だけど、安価なイタリア産エクストラバージンオリーブオイルの出所。
私が取引をしているオリーブオイル生産者は、このサイトのブルーナ家含めてみんな自社で木を育てています。彼らは毎年オリーブオイルを完売していますが、生産者によっては、毎年完売できるわけではありません。
実はオリーブオイルは15℃以下で保管すれば2年近く酸度は基準内にあります。そのまま完売まで残せれば良いのですが、毎年オリーブオイルは出来てしまうので、貯蔵タンクを空けなければなりません。ですから在庫品を仲卸業者に安く売ったりします。一応、酸度は基準内でしょうが、個人的には微妙だなと思います。
確実に本物のオリーブオイルを手に入れるには
オリーブオイルに詳しい店員（ソムリエさんとか）のいるお店か、信頼できる輸入業者を見つけることが大事です。
ソムリエさんでしたら、味覚でチェックしてくれると思います。
輸入業者に関しては、どこの誰がどうやって作って、どうやって運んできたか。その作り手の人はどういう人か。までちゃんと答えられるのが目安です。
加えて、どれだけ良いエクストラバージンオリーブオイルでも、運んでくる途中で熱が上がってしまうと、エクストラバージンオリーブオイルでは無くなってしまいます。もし、これまで召し上がったエクストラバージンオリーブオイルが、”油っぽい”ものばかりでしたら、まだ本物に出会った無いと思います。本物はサラサラで軽いですよ。
ご参考になれば幸いです。
hinatano 加藤 昭広