コンランショップ福岡店様での店頭販売終了いたしました。
お越しいただいたお客様、ありがとうございました。
帰りの飛行機の時間がギリギリでしたので、必ず買って帰る岩田屋さんの銀ダラみりんを購入して、
空港の看板のおっちゃんに挨拶して帰って参りました。（笑）
さて、店頭でお客様にお話しするのは、生産者の事や料理のレシピ、イタリアの時事の話題等々なのですが
お客様からは、食材の簡単な使用方法をよく聞かれます。
商品に貼っている日本語ラベルに書けば良いのですが、なにぶん面積に限りがあります。
そこで、もっともっとサイトの商品ページに出来るだけ書かせていただくようにします。
例えば、ジェノベーゼペースト
このジェノベーゼペーストは、瓶詰め後の低温加熱がとても丁寧です。鮮やかな緑色がその証拠です。
可能な限り低温で殺菌していると思います。
そのため加熱不足だったのか、発酵して蓋がわずかに膨らんでいる品が、ごく稀にあるのですが
そのような品は、私たちが検品して外しています。
販売を始めてから15,000個ほど出荷しているので、検品時に少しの違いでも分かりますからご安心ください。
さて、このジェノベーゼペーストは、上述の通りの理由から、フレッシュ感たっぷりで
開封すると美味しい香りが一気に広がります。
ベースのオリーブオイルは、venturino社のもの
他に、ナッツ類2種類、チーズも2種類と味もしっかりしておりますので、パスタにするときには、大さじ一杯もあれば、一人前になります。パスタの茹で汁やオリーブオイルでのばして使用します。一瓶で、8人前くらいのパスタができると思います。これは反則技ですが、生クリームで伸ばすと、ものすごく濃厚な味になります。
味がしっかりしているジェノベーゼですので、パスタ以外にも色々使えます。
例えば、
・ぶつ切りのタコやイカなどの魚介類に、そのまま付けたり（これ美味しいですよ）
・アサリのパスタ、ボンゴレをお皿に盛りつけた後に、ティースプーン一杯入れたり
・トマト系のスープ、ミネストローネを盛りつけた後にティースプーン一杯。味がグッと濃くなります。
・カプレーゼに軽くトッピング、この時は、オリーブオイルで延ばしてソース状にしたり
・カジキマグロのソテーや、鶏肉のトマト煮込みの仕上げ時に加えたり
・棒々鶏を作る要領で、鶏肉を茹でてほぐしたものに和えてサンドイッチにしたり
・インゲンやジャガイモの温野菜に和えたり。この野菜は、パスタにするときにも一緒に茹でると美味しいですよ
・ゆでた小エビとも相性良さそうなので、リングイネに火を止めてから、フライパンの中でエビとジェノベーゼ
・焼いた鶏肉や豚肉に添えたり。この時マヨネーズで伸ばすと、またひと味違った1品に
などなど。
赤身系の肉料理以外なら、だいたい良い相性です。
保存方法ですが、ジェノベーゼで気をつけなければならないのが、カビと黒く変色する事
対策としては、空気からペーストを遮断する事です。
ビンの縁に付いているペーストをきれいに落として、ペーストよりオイルが多く、空気を遮断している状態にしておけば、あくまでも私の経験則ですが、開封後も冷蔵庫で3ヶ月は楽に保管できました。
冷蔵庫の温度や扉を開ける頻度にもよりますので「3ヶ月」はご参考程度にご理解ください。
もし、オイルが少なくなってきたら、エクストラバージンを足してください。