イタリアで、スモークサーモンは、贅沢品です。
肉料理中心のフィレンツェでも、スモークサーモンだけは、好きな人が多くいました。
ごちそうという事からか、クリスマスになると食材屋で、よく見かけるのですが、
食料品が安いイタリアにあって、価格は日本より高いくらいです。
さて、本日は、そのスモークサーモンを使ったレシピ。
パスタは、今回手打ちにしました。
私なりの麺の打ち方は、改めてご紹介しますので、ご参考にしてください。
このレシピを作る上で大事にしたのは、燻製のうま味を活かすのと、
スモークサーモンのプリプリ感を残すこと、
そし、味が単調にならないように、隠し味（というか薬味ですね）に
ドライトマトのEXVオリーブオイルを使用した事です。
（材料 ２人前）
１．生フィットチーネ・・・・・・・・２００ｇ
（既製品なら１６０ｇ ペンネ、スパゲッティ、リングイネ等、太めの麺がお勧めです）
２．スモークサーモン・・・・・・３０～４０ｇ
３．ドライトマトのEXVオリーブオイル漬け・・・５～７ｇ
４．玉ねぎ・・・・・小さい物を１／４個。できるだけ小さいみじん切り
５．オリーブオイル・・・・おおさじ１
６．白ワイン・・・・・少々
７．生クリーム・・・・・１５０cc 脂肪分３５％のものを使用しました。
８．パルメジャーノ・・・・・おおさじ１
（つくりかた）
１．スモークサーモンは、５mm幅くらいの短冊にします。ドライトマトも小さく刻みます。
２．オリーブオイルをフライパンに入れて、弱火で火をつけます。
温まったところで、玉ねぎのみじん切りを加えます。
できるだけ短時間に火が入るように、玉ねぎのみじん切りは細かくします。
３．スモークサーモンの半分と、ドライトマトをフライパンに加え、さっと、炒めます。
白ワインを加え、スモークサーモンとドライトマトから、うま味を出して、
水分とアルコール分を飛ばしたら、弱火にして生クリームを加えます。
生クリームを扱う時は、出来るだけ小さな火にした方が、風味が良いです。
４．煮詰まってきて、「そろそろパスタにからめたら、美味しそうだな」と思える
くらいのところで、残りのスモークサーモンと、パルメジャーノを加え、
一煮立ちしたら火を止めます。
５．ゆで上げたパスタとフライパンの中でからめて、
粗挽き黒コショウを振ったら出来上がり。
生クリームが固くなって、上手く混ざらない時には、
生クリーム（定量外）を加えながら馴染ませます。
生クリームに、いかに熱を加えないかが、ポイントです。
煮詰めなければならないのですが、
できるだけ温度が上がらないように、ゆっくり、じっくりとです。
クリスマスのパーティーで、残ったスモークサーモンなどが、ありましたら
ぜひ、試してみてください
ヒナタノ加藤昭広